Lina Wallentinson är redaktör på ICA:s kundtidning Buffé och tror att en medveten lunchgäst absolut kan bygga en bra måltid av det som finns på en lunchbuffé

– Ett bra tänk är nog att praktisera lite slowfood, låta lunchen ta tid.

Hon säger att särskilt skolor och restauranger i offentlig sektor blivit allt bättre på att erbjuda nyttig mat, trots att man tar för sig själv.

– En bra grej som skolor gör är att man ställer grönsakerna i början av buffén. Det är ett enkelt sätt att förbättra ekonomin och dessutom få folk att ta mer av det nyttiga. För krögare är det också ett bra tänk.

En bra lunchguide
Nutritionisten Anki Sundin har tidigare skrivit kritiskt på Second Opinion om när journalister drar felaktiga slutsatser utifrån matrön. När Expressen i våras skrev om att det är en myt att det är bra att äta lite och ofta, kallade hon det för ”oseriös journalistik”. Hon förklarade att forskningsrapporten som Expressen hänvisade till inte gav ett definitivt svar på frågan om ifall det är bra att äta få stora portioner eller ett flertal små.

När TT nu skriver om lunchbufféer är Anki Sundin mycket positiv till innehållet. I Dagens Nyheter har artikeln fått rubriken ”Fetmaläkare varnar för hälsofarlig buffé” och i Göteborgsposten ”Svårt motstå fläsket och pizzan”.

– Den tar inte parti utan framhäver på ett nyanserat sätt hur man kan betrakta bufféer.

Tillsammans med artikeln finns en guide till två luncher, en dålig och en bra, pizza med läsk ställt mot lax med lättmjölk. ”Suveränt”, säger Anki Sundin. På ett pedagogiskt sätt visar det att man inte kan stirra sig blind på kalorier, tycker hon. Hon vet att många går enbart efter energimängden i mat utan att ta hänsyn till näringsämnena.

– För många kanske det är tydligt att pizzan i deras guide ska vara den dåliga lunchen, och att laxen med potatis är det goda exemplet, men de kunde faktiskt fått vara ännu mer tydliga med att påpeka att vi inte bara bör betrakta kosten som en viss mängd energi utan också som källa till näring.

Tallriksmodellen håller än
Lina Wallentinson håller med artikeln om att de flesta egentligen vet hur de ska äta för att må bra. Men för den som ändå äter lunchbufféer ofta ger hon några tips.

– Se upp för krämiga grönsaksblandningar. Och att ringla över en skopa vinägrett kan också vara rätt förödande för energibalansen i måltiden. Ät en tallrik kalla grönsaker först och gå sedan tillbaka och hämta av det varma.

TT:s artikel om riskerna med lunchbufféer tar även upp den gamla tallriksmodellen, för många förknippad med hemkunskapslektioner och skolmatsalar. Men Anki Sundin tycker att den fortfarande står sig ganska bra, trots att den har sina för- och nackdelar.

– Den är tydlig och bra, men på minussidan så är den tvådimensionell och säger alltså inget om hur mycket man ska äta.

Lina Wallentinson tycker att man ska föra ett resonemang med sin stenåldershjärna när den försöker ta över och få en att ta mer än man egentligen behöver.

– Då inser man att det troligtvis kommer att finnas ny mat inom räckhåll om några timmar igen.

 
Helena Sällström
helena.sallstrom@second-opinion.se